Manual Técnico de Higiene, Limpieza

El Manual Técnico de Higiene, Limpieza y Desinfección, coordinado por Jean-Yves Leveau y publicado por Editorial Mundi-Prensa, constituye un referente fundamental y exhaustivo para la gestión de la salubridad en el sector industrial. Esta obra examina con rigor científico los principios fundamentales de la microbiología aplicada, los mecanismos de acción de los agentes químicos y los diferentes protocolos tecnológicos orientados a garantizar la inocuidad en los procesos productivos. El texto aborda de manera sistemática los procedimientos de saneamiento específicos para diversas ramas de la industria agroalimentaria —como el sector cárnico, lácteo, vinícola y de productos envasados—, detallando el tratamiento de superficies, el control de la contaminación ambiental y la gestión integral de plagas. Asimismo, integra el marco normativo y legislativo vigente tanto a nivel nacional como europeo, ofreciendo herramientas metodológicas de aplicación directa para ingenieros, tecnólogos de alimentos y profesionales de la salud pública. Lo que convierte a este manual en una herramienta de consulta indispensable es su capacidad para fusionar el rigor teórico con una perspectiva eminentemente práctica, estableciendo los estándares metodológicos que rigen la seguridad y la calidad higiénica en los entornos industriales modernos.