¡Prepárense para un viaje culinario que transformará su cocina! 'Larousse del Pescado y el Marisco', del aclamado chef Jacques Le Divellec, es la guía definitiva para sumergirse en los sabores y secretos del mar. Este volumen exhaustivo desvela el universo del pescado y el marisco a través de más de 400 recetas variadas, que van desde los clásicos atemporales hasta propuestas regionales e internacionales, incluyendo un centenar de creaciones originales de Le Divellec. El libro no solo ofrece preparaciones deliciosas, sino que también funciona como un compendio enciclopédico, detallando 98 productos marinos distintos. En sus páginas, encontrarán desde dibujos anatómicos hasta consejos sobre cómo elegir, conservar y cocinar cada especie, junto con su valor nutricional, lugar y estación de pesca. Además, aborda todas las técnicas esenciales paso a paso, desde la limpieza y el corte hasta los distintos modos de cocción, como caldos, braseados o cocciones en papillote, y se complementa con 350 fotografías que ilustran cada proceso y presentación. Los temas centrales giran en torno a la maestría en la cocina marina, la versatilidad de sus ingredientes y la importancia de una preparación consciente y respetuosa con el producto. Con un prólogo de Ferran Adrià, esta obra no solo celebra la riqueza gastronómica del mar, sino que también educa sobre sus cualidades dietéticas y maridajes. Su relevancia para los lectores chilenos es innegable, dada nuestra extensa costa y la abundancia de pescados y mariscos frescos que enriquecen nuestra gastronomía local. Este libro se convierte en una herramienta invaluable para explorar y potenciar nuestra propia tradición culinaria marina. Leer 'Larousse del Pescado y el Marisco' es una experiencia invaluable para cualquier entusiasta de la cocina, sea estudiante, profesor o bibliotecario. Reconocido con el Premio Gourmand World Cookbook Award como el mejor libro mundial de pescado y marisco en 2004, esta obra es una referencia autorizada que promete elevar sus habilidades y conocimientos culinarios. Atrévanse a descubrir la infinita riqueza del océano en sus propias manos.