Jacques Le Divellec

Jacques Le Divellec (1932-2024) fue un influyente chef, restaurador, consultor culinario y autor francés, reconocido por su maestría en la cocina de pescados y mariscos. Nacido el 15 de septiembre de 1932 en el 7.º distrito de París, Francia, y fallecido el 13 de junio de 2024 en Issy-les-Moulineaux, Francia, Le Divellec dejó una huella indeleble en la gastronomía francesa y mundial. Su enfoque en la sencillez y el sabor de los productos del mar le valió el apodo de "Bocuse de la mer" y el reconocimiento con dos estrellas Michelin para sus restaurantes.

Su trayectoria profesional comenzó a consolidarse con la apertura de su restaurante "Le Yachtman" en La Rochelle, donde obtuvo sus primeras estrellas Michelin. Posteriormente, en 1983, estableció el epónimo "Le Divellec" en París, una mesa que rápidamente se convirtió en un punto de encuentro para la élite política y económica, célebre por su excepcional oferta de pescados y mariscos. Más allá de sus restaurantes, Le Divellec fue un consultor culinario internacional para cadenas hoteleras de renombre como Hilton, Radisson y Hyatt, compartiendo su experiencia y expandiendo la influencia de la cocina francesa. En 2007, su destacada carrera fue coronada con el título de Comandante de la Legión de Honor, siendo el primer cocinero en recibir tal distinción.

Además de su legado en los fogones, Jacques Le Divellec fue un prolífico autor. Entre sus obras más destacadas se encuentra el "Larousse del Pescado y el Marisco" (también conocido como "Larousse des poissons, coquillages et crustacés"), un manual que se considera una enciclopedia del mar y que fue galardonado como el mejor libro de pescados y mariscos del mundo por un jurado internacional en 2004. A través de sus publicaciones y su incansable labor, Le Divellec no solo difundió su pasión por los productos marinos, sino que también formó a numerosos aprendices y chefs que hoy son figuras reconocidas en la gastronomía.