Fuego & Parrilla

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¿Listos para encender el fuego y dominar el arte de la parrilla como un verdadero maestro chileno? "Fuego & Parrilla", de Sergio Alfonso López y Ángeles Vergara, es mucho más que un recetario; es una inmersión apasionante en la tradición y evolución del asado en Chile. Publicado en 2021, este libro nos guía desde los secretos ancestrales del fuego hasta las técnicas más modernas para transformar cada corte en una experiencia inolvidable. Explora desde la elección de la leña y el manejo de las brasas, hasta la preparación de clásicos como choripanes y anticuchos, e introduce recetas innovadoras con cortes menos explorados, siempre con ese toque característico que nos identifica. Los temas centrales de esta obra abarcan la gastronomía, la historia culinaria y la alimentación, desentrañando cómo el asado se ha consolidado como un pilar fundamental de nuestra identidad y reuniones sociales. Los autores, expertos parrilleros, comparten su conocimiento para que comprendamos la relevancia cultural y el proceso detrás de un buen asado. Nos enseñan sobre la calidad de la carne, los marinados perfectos y el sazonado preciso, transformando cualquier parrillero en un anfitrión de excelencia. Leer "Fuego & Parrilla" es adentrarse en el corazón de nuestra cultura gastronómica. Es un manual práctico que mejora nuestras habilidades culinarias y, a la vez, una crónica de la importancia del compartir en torno a la mesa. Es ideal para estudiantes que busquen entender nuestras tradiciones, profesores interesados en la cultura alimentaria, y bibliotecarios que deseen ofrecer un recurso que conecte con la identidad chilena. Anímense a descubrir los secretos que este libro guarda y hagan de su próxima reunión, una verdadera fiesta de sabores.

Publicado 2021

Páginas 184

Lugar Santiago

ISBN 978-956-9986-84-0

Idioma Español

Temas

# Cocina # Historia # Alimentación

Sobre los autores

Sergio Alfonso López Autor

1 libro en la biblioteca

Sergio Alfonso López es un destacado chef y autor, cuya carrera se ha consolidado en el ámbito de la gastronomía y la innovación culinaria. Nacido en Los Mochis, Sinaloa, en 1988, inicialmente incursionó en el diseño gráfico, para luego descubrir su verdadera pasión por las cocinas, donde ha labrado una trayectoria notable. Su formación en gastronomía lo llevó a realizar pasantías profesionales en reconocidos establecimientos de su ciudad natal, marcando el inicio de su compromiso con el arte culinario. A lo largo de su recorrido profesional, López ha ocupado diversas responsabilidades en la industria hotelera y restaurantera. Tras egresar en 2012, se desempeñó como Gerente de Operaciones en una pizzería en La Paz y, posteriormente, como cocinero en un hotel en Barrancas del Cobre, Chihuahua. Su experiencia abarca desde la conceptualización de menús hasta la enseñanza en institutos gastronómicos, y como chef en residencias privadas y restaurantes de cocina asiática en Los Cabos. En 2016, asumió el liderazgo como Chef del restaurante Velas 10, especializado en productos del mar y cortes premium, donde ha tenido la oportunidad de desarrollar propuestas creativas con ingredientes locales e internacionales. Su obra, que incluye el libro "Fuego & Parrilla" (ISBN: 9789569986840), evidencia su profundo conocimiento y dedicación a la cocina, la historia de los alimentos y las técnicas de parrilla. Mediante sus publicaciones, Sergio Alfonso López comparte su experticia y enriquece el panorama gastronómico contemporáneo, posicionándose como una figura influyente en el rubro.

Ángeles Vergara Autor

1 libro en la biblioteca

Ángeles Vergara es una destacada autora y figura vinculada al ámbito culinario en Chile, reconocida por su contribución a la divulgación de las tradiciones gastronómicas y la cultura del asado a través de sus publicaciones. Su obra más emblemática, Fuego & Parrilla, se ha consolidado como un referente fundamental para comprender las técnicas, los ingredientes y la historia social que giran en torno a la cocina a las brasas en el país sudamericano. A través de su escritura, Vergara aborda la culinaria no solo como un oficio técnico, sino como un espacio de encuentro y patrimonio cultural vivo. Su enfoque práctico y accesible ha permitido que tanto aficionados como expertos revaloricen los sabores locales y exploren nuevas dimensiones en el arte del 'parrilleo', promoviendo la preservación de costumbres culinarias arraigadas en la identidad chilena.