Fuego & Parrilla

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¿Listos para encender el fuego y dominar el arte de la parrilla como un verdadero maestro chileno? "Fuego & Parrilla", de Sergio Alfonso López y Ángeles Vergara, es mucho más que un recetario; es una inmersión apasionante en la tradición y evolución del asado en Chile. Publicado en 2021, este libro nos guía desde los secretos ancestrales del fuego hasta las técnicas más modernas para transformar cada corte en una experiencia inolvidable. Explora desde la elección de la leña y el manejo de las brasas, hasta la preparación de clásicos como choripanes y anticuchos, e introduce recetas innovadoras con cortes menos explorados, siempre con ese toque característico que nos identifica. Los temas centrales de esta obra abarcan la gastronomía, la historia culinaria y la alimentación, desentrañando cómo el asado se ha consolidado como un pilar fundamental de nuestra identidad y reuniones sociales. Los autores, expertos parrilleros, comparten su conocimiento para que comprendamos la relevancia cultural y el proceso detrás de un buen asado. Nos enseñan sobre la calidad de la carne, los marinados perfectos y el sazonado preciso, transformando cualquier parrillero en un anfitrión de excelencia. Leer "Fuego & Parrilla" es adentrarse en el corazón de nuestra cultura gastronómica. Es un manual práctico que mejora nuestras habilidades culinarias y, a la vez, una crónica de la importancia del compartir en torno a la mesa. Es ideal para estudiantes que busquen entender nuestras tradiciones, profesores interesados en la cultura alimentaria, y bibliotecarios que deseen ofrecer un recurso que conecte con la identidad chilena. Anímense a descubrir los secretos que este libro guarda y hagan de su próxima reunión, una verdadera fiesta de sabores.

Publicado 2021

Páginas 184

Lugar Santiago

ISBN 978-956-9986-84-0

Idioma Español

Temas

# Cocina # Historia # Alimentación

Sobre los autores

Sergio Alfonso López Autor

1 libro en la biblioteca

Sergio Alfonso López es un destacado chef y autor, cuya carrera se ha consolidado en el ámbito de la gastronomía y la innovación culinaria. Nacido en Los Mochis, Sinaloa, en 1988, inicialmente incursionó en el diseño gráfico, para luego descubrir su verdadera pasión por las cocinas, donde ha labrado una trayectoria notable. Su formación en gastronomía lo llevó a realizar pasantías profesionales en reconocidos establecimientos de su ciudad natal, marcando el inicio de su compromiso con el arte culinario. A lo largo de su recorrido profesional, López ha ocupado diversas responsabilidades en la industria hotelera y restaurantera. Tras egresar en 2012, se desempeñó como Gerente de Operaciones en una pizzería en La Paz y, posteriormente, como cocinero en un hotel en Barrancas del Cobre, Chihuahua. Su experiencia abarca desde la conceptualización de menús hasta la enseñanza en institutos gastronómicos, y como chef en residencias privadas y restaurantes de cocina asiática en Los Cabos. En 2016, asumió el liderazgo como Chef del restaurante Velas 10, especializado en productos del mar y cortes premium, donde ha tenido la oportunidad de desarrollar propuestas creativas con ingredientes locales e internacionales. Su obra, que incluye el libro "Fuego & Parrilla" (ISBN: 9789569986840), evidencia su profundo conocimiento y dedicación a la cocina, la historia de los alimentos y las técnicas de parrilla. Mediante sus publicaciones, Sergio Alfonso López comparte su experticia y enriquece el panorama gastronómico contemporáneo, posicionándose como una figura influyente en el rubro.

Ángeles Vergara Autor

1 libro en la biblioteca

Ángeles Vergara es una destacada chef y autora chilena, especializada en gastronomía y técnicas culinarias. Egresada del Instituto Culinary —institución en la que también ejerció labores docentes—, ha desarrollado una sólida trayectoria profesional enfocada en la asesoría gastronómica, la capacitación y la creación de recetarios para diversas marcas nacionales. Su enfoque culinario destaca por acercar la cocina de calidad a un público amplio, integrando tanto la tradición como la innovación en la preparación de alimentos. En su faceta como escritora, ha publicado obras orientadas a revalorizar momentos de encuentro en torno a la comida. Su primer libro, titulado *Aperitivos* (2019), precedió a su segunda y más conocida publicación, *Fuego & Parrilla* (2021), editada por El Mercurio. Esta última obra recopila ochenta recetas que abarcan desde carnes y pescados hasta verduras, masas y preparaciones de mariscos, ofreciendo una guía detallada sobre el manejo del fuego, las técnicas de cocción y el uso de aliños para diversificar la experiencia del asado más allá de los círculos tradicionales.