"Carnes y asados", de Emilio Gómez Calcerrada y Geles García Cruz, publicado en 1987 por la editorial Edisan, es una obra fundamental que celebra el arte culinario de la carne en su máxima expresión. Este libro se erige como una guía esencial para dominar las técnicas y secretos que transforman cualquier corte en un plato memorable, ofreciendo un compendio de sabiduría gastronómica atemporal. A lo largo de sus páginas, los autores exploran un vasto universo de preparaciones, desde los asados más tradicionales hasta las carnes a la brasa, pasando por estofados y guisos que evocan los sabores auténticos de la cocina casera y de restaurante. El lector descubrirá métodos detallados para seleccionar la carne perfecta, marinarla adecuadamente, y aplicarle el calor justo para realzar su textura y sabor, asegurando resultados impecables en cada ocasión. La obra destaca por su enfoque práctico y su dedicación a la excelencia, convirtiéndola en una referencia indispensable para aficionados y expertos de la gastronomía, un testimonio duradero del valor de la buena mesa y la maestría en la cocina.