Para los amantes del arte dulce y aspirantes a maestros pasteleros, llega una obra fundamental que ilumina los secretos de la repostería con rigor y pasión. "Procesos básicos de pastelería y repostería", coescrito por las expertas Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan y publicado por Brief Ediciones en su tercera edición de 2013, se erige como un manual indispensable para quienes deseen dominar este fascinante oficio. Este volumen es una guía exhaustiva que desentraña los conceptos esenciales, desde la historia de la pastelería hasta las más sofisticadas técnicas de elaboración y presentación. Los lectores se sumergirán en el conocimiento profundo de las materias primas, comprendiendo su función en cada etapa del proceso creativo. Aborda detalladamente la organización y gestión de una pastelería, cubriendo desde el rol profesional hasta las herramientas y materiales necesarios para la limpieza, decoración y almacenamiento. El libro explora una vasta gama de preparaciones, incluyendo masas hojaldradas, fermentadas, batidas, escaldadas y azucaradas, así como la confección de jarabes, baños de cobertura, mermeladas, rellenos, cremas y hasta helados artesanales. Además, ofrece elaboraciones prácticas de postres para restauración, organizados por ingredientes y con indicaciones precisas para el emplatado. Con ilustraciones a color y esquemas didácticos, "Procesos básicos de pastelería y repostería" es una herramienta educativa clave, diseñada para la formación profesional, ideal para estudiantes y profesionales de la gastronomía en Chile que buscan perfeccionar sus habilidades y conocimientos en el dulce mundo de la pastelería y confitería.