Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería

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Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF 1361): Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería, incluida en el Módulo formativo (MF1061_3) Procesos de repostería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0110) Dirección y producción en cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1526/2011. Se explica desde las aplicaciones de técnicas básicas de repostería y los procedimientos de elaboraciones principales de masas y elaboraciones múltiples de repostería, hasta sus materias primas principales y cómo sacar el rendimiento óptimo de ellas. Asimismo, se presenta el origen de formulaciones de masas, cremas y rellenos (tanto dulces como salados) y de postres tradicionales de cocina. Finalmente, se recoge la aplicación de las normativas higiénico-sanitarias establecidas en obradores y establecimientos de repostería, aplicando una gestión medioambiental de residuos. En cada unidad, se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos teóricos adquiridos. Además, al final del libro se incluyen casos prácticos para aplicar lo aprendido, así como un glosario de términos que facilitará el estudio. La autora, Raquel Herreros González, es técnica superior de Restauración y máster en Repostería. Cuenta con una amplia experiencia profesional en hostelería, ha sido docente de ciclos formativos y actualmente es profesora de certificados de profesionalidad y de programas formativos de cualificación básica (PFCB) de operaciones básicas de catering. Además, es autora de varios títulos en Ediciones Paraninfo.

Publicado 2023

Páginas 263

Editorial Paraninfo

ISBN 978-84-283-5959-7

Idioma Español

Temas

# Cocina # Gastronomía # Repostería

Sobre el autor

Raquel Herreros González Autor

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Raquel Herreros González es una destacada autora en el ámbito de la gastronomía y la hostelería, reconocida por su contribución a la literatura técnica y formativa en estas áreas. Su obra se centra en la difusión de conocimientos especializados, siendo un referente para la formación profesional en cocina y pastelería. Uno de sus trabajos más conocidos es "Preelaboración y conservación culinarias" (ISBN: 9788428337687), una publicación fundamental que aborda técnicas esenciales para la manipulación, preparación y conservación de alimentos. Su bibliografía incluye numerosos títulos publicados principalmente con Ediciones Paraninfo, muchos de los cuales forman parte de Certificados Profesionales y ciclos formativos en la familia profesional de Hostelería y Turismo. Entre sus obras se encuentran temáticas como la preparación de masas y elaboraciones complementarias de repostería, aplicación de métodos de conservación y regeneración de preparados, y la realización de decoraciones de repostería. Estos textos evidencian su profundo conocimiento en las prácticas culinarias y su compromiso con la enseñanza de estándares higiénico-sanitarios y la eficiencia en los procesos de cocina. A través de sus publicaciones, Raquel Herreros González ha colaborado con otros autores como Asier Mazorriaga Rama, Tomás Mayordomo Feliu, Carla Luis Mateo y Alejandro Such Linuesa, enriqueciendo el panorama de la literatura técnica en el sector. Su enfoque práctico y su lenguaje claro y sencillo hacen de sus libros herramientas valiosas e imprescindibles tanto para estudiantes como para profesionales que buscan optimizar sus habilidades y conocimientos en el arte culinario y la gestión de alimentos.