¡Descubre el legado culinario que forjó civilizaciones milenarias! En "Los alimentos mágicos de las culturas indígenas Mesoamericanas", los autores Octavio Paredes López, Fidel Guevara Lara y Luis Arturo Bello Pérez nos invitan a un fascinante viaje por los orígenes y la ciencia detrás de la gastronomía ancestral. Este libro desvela la increíble importancia de ingredientes fundamentales como el maíz, el frijol, el amaranto, el nopal, el chile y el cacao, que no solo alimentaron a imperios, sino que también poseen propiedades nutricionales sorprendentes. A través de una investigación rigurosa pero accesible, los autores explican cómo procesos como la nixtamalización transformaron granos básicos en fuentes vitales de sustento y cómo el conocimiento empírico de nuestros antepasados ya intuía las propiedades nutracéuticas de estos "alimentos mágicos". La obra profundiza en la diversidad genética, la distribución y el impacto cultural de estos productos que, desde Mesoamérica, se convirtieron en un valioso legado para el mundo. Los temas centrales giran en torno al valor intrínseco de la alimentación tradicional, la sabiduría ancestral sobre nutrición y el rol de la biodiversidad en el desarrollo cultural. Leer este libro es una oportunidad única para entender cómo la ciencia moderna valida y enriquece la comprensión de prácticas alimentarias milenarias. Para los lectores chilenos, esta obra resuena al conectar con nuestra propia riqueza de alimentos originarios y la importancia de valorar las raíces de nuestra dieta, invitándonos a apreciar cómo las culturas indígenas han dejado una huella profunda en la alimentación de todo el continente. Anímate a explorar la ciencia y la historia detrás de cada bocado.