¿Alguna vez te has preguntado qué sucede realmente cuando cocinas? ¡Tu cocina es un fascinante laboratorio de química! "La química y la cocina" de José Luis Córdova Frunz te invita a descubrir los procesos científicos ocultos detrás de cada plato. Este material educativo convierte la rutina culinaria en una emocionante serie de experimentos, desde la maduración de una fruta hasta la preparación de una compleja receta. El libro desglosa de manera accesible cómo los carbohidratos, proteínas y grasas interactúan, transformándose a través de la cocción, la refrigeración o la fermentación. Explora conceptos como la oxidación, la acidez y las estructuras moleculares que definen el olor, la textura y el sabor de nuestros alimentos. Aprenderás por qué el pan leuda, cómo el calor modifica las proteínas de un huevo o la ciencia detrás de los métodos de conservación. Este texto es un recurso pedagógico invaluable, ideal para estudiantes de enseñanza media en Chile. Se alinea perfectamente con los objetivos de aprendizaje del currículum nacional en Ciencias Naturales, específicamente en Química, al tangibilizar conceptos abstractos y demostrar su aplicación en la vida diaria. Fomenta el pensamiento crítico y la curiosidad científica, transformando el estudio de la química en una experiencia práctica y conectada con nuestro entorno. Con un estilo claro, preciso y ameno, este libro no solo enriquecerá tus conocimientos científicos, sino que también te inspirará a comprender mejor los alimentos que consumes, impulsando decisiones más conscientes. ¡Anímate a explorar el mundo molecular que hay en tu plato y a ver la ciencia con otros ojos!