El pescado y sus productos derivados

El pescado y sus productos derivados, escrito por A. Madrid y publicado por Ediciones Mundi-Prensa en 1999, constituye un análisis técnico y exhaustivo enfocado en la industria alimentaria y el aprovechamiento integral de los recursos marinos. La obra examina con rigor científico los métodos de conservación, manipulación y transformación del pescado, detallando los procesos físico-químicos y tecnológicos necesarios para garantizar la calidad y seguridad de los derivados alimentarios en el mercado actual. A lo largo de sus páginas, el autor profundiza en la composición de las especies comestibles, los sistemas de refrigeración, congelación y el desarrollo de subproductos industriales de gran valor comercial. Esta publicación se consolida como una herramienta de referencia fundamental para profesionales, técnicos e investigadores de la industria pesquera y la bromatología, destacando por su enfoque metodológico y su contribución al desarrollo de las ciencias agroalimentarias.