El pescado y los productos: Composición, propiedades nutritivas y estabilidad

El pescado y los productos: Composición, propiedades nutritivas y estabilidad, coordinado por A. Ruiter y publicado por la Editorial Acribia, constituye un riguroso tratado científico enfocado en el análisis integral de los recursos pesqueros y su valor alimentario. La obra profundiza de manera exhaustiva en la caracterización bioquímica de las especies comestibles, examinando con detalle la composición de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales presentes tanto en peces como en mariscos. A lo largo de sus páginas, el volumen aborda los factores determinantes de la calidad, la alteración del pescado crudo, los protocolos de higiene, la seguridad alimentaria y la presencia de posibles contaminantes. Asimismo, examina los métodos avanzados de conservación mediante refrigeración y congelación, además de estudiar el aprovechamiento tecnológico de los subproductos derivados de la industria pesquera. Este texto se consolida como una referencia fundamental para profesionales, investigadores y especialistas en ciencia y tecnología de los alimentos, destacando por su rigor analítico y su aportación al estudio de la estabilidad y el aprovechamiento nutricional de los productos del mar.