Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

Este libro es un recurso fundamental para estudiantes de Gastronomía. Funciona como una guía práctica para la correcta higiene en ambientes de hostelería, oficinas, eventos, entre otros. Se organiza en seis unidades que abarcan desde la recepción y conservación de materias primas hasta las mejores prácticas de higiene y medioambientales en gastronomía. Entre los aspectos destacados, se incluyen la implementación de medidas de prevención frente a la COVID-19, la normativa actualizada sobre etiquetado alimentario y ecoetiquetas, y el manejo de alérgenos. Además, se desarrollan contenidos relacionados con el economato, la bodega y el envasado de alimentos crudos y elaborados. Esta edición refuerza su relevancia al integrar aspectos de sostenibilidad y eficiencia, claves en la industria alimentaria actual. Es una herramienta útil para aprender a gestionar de manera responsable y eficiente los recursos en entornos de cocina y restauración.