Tadeo Castelvero

Tadeo Castelvero es un reconocido chef, panadero y autor de origen argentino, cuya trayectoria profesional lo ha consolidado como una figura clave en la gastronomía chilena, especialmente en el ámbito del pan y la pizza de fermentación natural. Aunque inicialmente se graduó y trabajó como cineasta en su país natal, un cambio de vida lo llevó a establecerse en Santiago de Chile en 2016, siguiendo una historia de amor. Fue en Chile donde, al no encontrar la calidad de pizzas y panes que anhelaba, desarrolló una profunda pasión por la panadería artesanal.

Impulsado por esta vocación, Castelvero emprendió un viaje de formación que lo llevó por Italia, donde desentrañó los secretos de las masas tradicionales, y se capacitó en diversos países como Perú, España, Francia y el San Francisco Baking Institute en Estados Unidos. En 2016, fundó en Santiago "La Popular", un establecimiento que rápidamente se convirtió en un referente por sus pizzas y panes de masa madre, expandiéndose con éxito en la capital chilena. Su compromiso con la difusión del conocimiento culinario se materializó en sus libros "La Popular Pan" (2021) y "La Popular Pizza", obras que combinan relatos personales, técnicas detalladas y recetas para que el público pueda replicar en casa el arte de la panadería. Además, su masa madre ha sido incluida en la prestigiosa biblioteca de masas madre en Bélgica, reconociendo su valioso aporte al patrimonio panadero mundial.